Depois de verificado todas as possibilidades que poderiam motivar não aparecer nos relatórios de vendas, sem encontrar algo que justificasse, foi envolvido o desenvolvimento.
Nesse caso específico, foi constatado que um produto que estava na venda não tinha nenhuma unidade de medida marcada como padrão (o que seria impossível, normalmente, no sistema - ele não deixa. Ficamos sem saber o motivo). Bastou entrar no cadastro do respectivo produto e marcar uma unidade como padrão e o problema foi solucionado.