Desativação:
A desativação do SAT ocorre quando o cliente fecha a empresa, pois após procedimento o dispositivo não poderá mais ser utilizado pelo cliente CNPJ que estava vinculado.
Fonte: http://www.fazenda.sp.gov.br/guia/sat/desativacao.shtm
Desvinculação:
A desvinculação ocorre em situação onde o cliente esta passando seu dispositivo para outra empresa porem ele poderá vincular novamente a seu CNPJ, nesse caso a empresa nova que esta recebendo o SAT ela irá realizar o vinculo do dispositivo a software house e nesse momento o vinculo existente no SEFAZ até então da antiga software house será removido e vinculado ao novo CNPJ (cliente) e CNPJ (software house)